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   鴻睿米線機(jī)做出的過橋米線在小吃中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷、獨(dú)占鰲頭

“過橋米線”的原料甚多。其湯用壯雞、肥鴨等入一鍋燉五至六小時(shí)，要使湯面上的油有銅錢厚，湯中不冒一絲熱氣。將雞脯、肝、鴨子、肚頭、烏魚、魚肚等都切成均勻薄片。作料則有豌豆尖、菠菜、彎蔥、芫荽、草芽、姜絲、豆腐皮、豆托、筍片、鵪鶉蛋、鴿蛋等。吃“過橋米線”要用高深的大碗。碗內(nèi)先放入雞油、鴨油、鵝油和胡椒面，然后把燉成的沸滾的湯舀入碗里。湯上桌后，先要將鴿蛋、鵪鶉蛋打入湯里，然后依次放入各種生肉片，用筷子輕輕撥動(dòng)，霎時(shí)就熟。肉熟后再入各種鮮菜，淋以辣椒油、芝麻油，然后再下米線。吃“過橋米線”所用的米線，優(yōu)良者是鞏義鴻睿米線機(jī)所產(chǎn)，其用長(zhǎng)顆白米制成，潔白細(xì)軟，在沸湯中燙即刻就熟。入米線后，碗中紅白綠黃交映，顏色十分好看；各種主配料調(diào)和成濃郁的香味，米線在濃湯中呈半透明狀，在濃湯中被泡透后鮮美。“過橋米線”在各類風(fēng)味小吃之中滋味獨(dú)特，品格高雅，實(shí)在可稱各類小吃中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷、獨(dú)占鰲頭者。
 過橋米線做法
         原 料：
     　　雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
     　　制法：
     　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
     　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
     　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
     　　4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
     　　5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。